고기의 간이 골고루 배게 하려면..

고기의 간이 골고루 배게 하려면 고기가 익는 동안 단백질이 가지고 있던 수분이 전부 빠져나오지 않도록 해야 하므로, 소금이 제 기능을 할 수 있도록 미리 소금 간을 해 두어야 한다.

그리고 고기는 실온에 두었다가 굽고(크기가 매우 큰 고기는 실온으로 맞추려면 몇 시간이 걸릴 수도 있다.) 뜨거운 오븐에 (205도에서 220도)에 넣어 표면이 노릇하게 익기 시작하면 5도 정도씩 온도를 계속 낮추면서 완전히 익힌다.











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사민 로스랏